Avant de débuter, un peu de vocabulaire créole. Nous avons quitté la MATINIK pour nous rendre en GWADA. Vous l'avez compris, vous êtes bien sur l'île aux papillons !
Pour ce premier jour, par gourmandise, nous avons décidé de visiter la maison du cacao. Elle se situe à pointe noire, coté ouest de Basse Terre.
Après une promenade initiatique sur l'histoire et la cueillette des cabosses dans le jardin arboré où s'entremêlent sculptures et fleurs chatoyantes ....
... où quelques questions intriguent le visiteur...
... nous atteignons enfin le graal : la dégustation !
Mais attention, une dégustation accompagnée. Sous la tutelle de la maison, nous découvrons tout d'abord la fève de cacao, vérifions que nous avons bien retenu les leçons dispensées au pied des arbres et pouvons même la goûter avant séchage. Elle se présente comme un fruit blanc, à la texture et au goût se rapprochant du letchi.
Puis, après le pelage, le séchage, la torréfaction et enfin la mouture, nous obtenons du cacao. Mais attention : nous sommes encore loin du chocolat. Il faut ensuite le fondre, le travailler puis l'épicer pour obtenir ce délice noir. Et quel plaisir non dissimulé lorsque nous découvrons le chocolat à 98%, puis au gingembre, au piment sans oublier le traditionnel chocolat chaud de nwel des Antilles.
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